这道菜是去年夏天在海边小城学会的。当时住在渔家乐，老板娘阿芬姐端着瓷碗晃过来："尝尝我们渔家的懒人菜。"只见她把刚剥好的虾仁往沸水里一丢，转身切了半根黄瓜，再浇上用蒜末、柠檬和蜂蜜调的酱汁，筷子一搅和，清新的香气便窜进鼻孔。后来才知道，这道凉拌虾仁是她家传了三代的海边智慧。
主料只需三样：鲜虾300克（冷冻虾仁也行，但鲜虾更弹牙）、黄瓜半根、柠檬半个。调料是厨房常备的蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、蜂蜜半勺、白芝麻1小把。偷偷告诉你们，我总在调料里加半勺外婆寄来的山茶油，那是让虾仁发光的秘密武器。
1. 去线大法：鲜虾放冰箱冷冻10分钟再剥，虾线一拽就出。用剪刀在虾背划道小口，像给虾仁开了扇天窗。
2. 焯水秘籍：水沸后加1勺料酒和3片姜，虾仁下锅后立刻转中火。等虾身蜷成漂亮的C形，马上捞起过冰水——这是虾肉Q弹的关键，就像给虾仁做了个冰敷SPA。
3. 剥壳妙招：冷冻过的虾壳轻轻一捏就脱落，连虾脚都乖乖下来，比剥葡萄还容易。
把蒜末泡在凉开水里5分钟，去去辛辣气。柠檬挤汁时记得过滤籽，不然会发苦。生抽、香醋、蜂蜜按2:1:0.5的比例调匀，最后滴两滴山茶油，撒上炒香的白芝麻。这个比例是我试验了二十次的成果，酸甜中带着柠檬的清香，像把整个夏天装进了碗里。
展开剩余63%黄瓜用刮刀削成薄片，卷成翡翠小卷摆在盘底。焯好的虾仁铺在黄瓜上，像给盘子戴了串珍珠项链。浇酱汁时要像下雨般均匀，最后撒上柠檬皮屑——这一步能让香气瞬间提升三个档次。
阿芬姐说这菜原本是渔民的便当菜。以前出海没有冰箱，阿芬的奶奶就把煮好的虾仁用海水冷却，拌上船上种的蒜苗和柠檬。后来生活好了，调料越加越精致，但"三分钟出锅"的核心没变。"现在年轻人总说没时间做饭，"阿芬姐边切柠檬边笑，"这道菜就是给他们的解药。"
上周儿子带同学回家，我端出凉拌虾仁时，那个总说"我妈做的菜没味道"的小胖子，居然连吃了三碗饭。他妈妈后来专门打电话问做法，说孩子现在天天嚷着要吃"会跳舞的虾仁"。
1. 虾仁焯水时加几滴食用油，虾壳会红得特别漂亮
2. 柠檬汁要在最后放，否则长时间接触会让虾肉变硬
3. 冰箱冷藏半小时再吃，黄瓜会吸饱酱汁，虾仁更入味
现在每次做这道菜，总想起阿芬姐教我时说的："好菜就像好日子，不用太复杂。"窗外的蝉鸣声里，看着家人举着筷子抢虾仁的样子，突然觉得，所谓幸福，不过是夏日里一碗清凉的期待。
下次当你说"今天不知道吃什么"时，不妨试试这道凉拌虾仁。从准备到上桌不过十分钟，却能让平凡的日子泛起粼粼波光——就像海边的晚风，轻轻一吹，就把整个夏天的清凉送到了舌尖。
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